COMIDAS MAYAS

Comidas típicas de Quintana Roo ¨ Que debes probar no te quedes con las ganas¨

1. Tamales originales

Ninguna exploración culinaria de la vida maya estaría completa sin los tamales. Existen varios tipos de tamales como: pibipollo, colados, vaporcitos, brazo de reina, etc.. Hechos con masa de harina de trigo y rellenos con pollo, cerdo, vegetales o queso, los tamales se envuelven en hojas de maíz (o una hoja de banana o plátano) y se cocinan al vapor. Luego, se los abre y se los cubre con salsa. Algunos tamales se hacen con frutas u otros rellenos dulces. En gran parte del mundo maya, las mujeres indígenas caminan de puerta en puerta vendiendo cestas de deliciosos tamales. 

Disfrutados mucho antes de la invasión española, los tamales son un elemento básico de las celebraciones y festividades de las fiestas mayas. Incluso aparecen en los antiguos glifos mayas y en artefactos encontrados en excavaciones.

2. PESCADO A LA TIKIN-XIK.

Es muy común que los diversos platillos preparados en Quintana Roo tengan un característico color rojo. Esto se debe al uso del achiote en sus preparaciones.

En el caso del pescado tikin-xic, además de llevar achiote en su condimento para un gusto y color especial, se coloca en hojas de plátano y algunas conchas de coco que sirven como envoltura y se pone a cocinar sobre brasas de leña.

3. MAKUM  DE POLLO.

Esta es una comida típica de Quintana Roo, aunque no es muy conocida ni popular. Es un platillo elaborado con lomo de cerdo troceado que se pone a marinar en un escabeche hecho con jugo de naranja. La carne de cerdo se condimenta con orégano, pimienta y comino.

Para elaborarlo se toma una olla y en ella se coloca en forma de capas las hojas de repollo o col cortadas y encima se pone la carne junto con cebollas y jitomates cortados en rodajas; así se hacen varias capas. Luego se tapa la olla y se pone a cocinar a fuego bajo hasta que esté listo.

4: CHIMOLE.

Esta es una de las comidas típicas de Quintana Roo. Tiene raíces en la época prehispánica. Esto lo convierte en un platillo muy tradicional y típico de toda la zona de la península de Yucatán.

Es conocido popularmente como relleno negro, por el peculiar color que adquiere la preparación.

Para elaborarlo se utilizan carnes de dos clases: cerdo y pollo; a veces el pavo se usa como sustituto de la carne de pollo y es añadido asado y desmenuzado a la preparación junto con el caldo en que se hizo.

La carne de cerdo es utilizada para preparar el “but”. Esta es una clase de chorizo o butifarra de tipo artesanal hecha con la carne de cerdo molida, huevo duro cortado, jitomate, pimiento morrón,  pimienta negra, hierbabuena y huevo crudo.

5. PIPIAN.

Podemos decir que el pipián es una comida típica de muchas regiones mexicanas. Sin embargo, en cada sitio le dan características propias.

En todos los lugares donde se elabora el pipián se usan pepitas de calabaza tostadas y molidas para hacer una salsa utilizada para acompañar pescados, pollo o carne de cerdo.

El pipián de Quintana Roo, que también se conoce como «oni sikil», data de tiempos de los antiguos mayas.

En algunas ocasiones le agregan ciruelas tiernas a la salsa y se acompañan diversos tipos de carnes, como panza de venado, pescado, carne de cerdo…